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Salud del corazón: Evite los alimentos fritos

última fecha actualizada: 03-Jun-2022

Centro Médico Herzliya

3 minutos de lectura

No debería sorprender que la Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA, por sus días) esté eliminando gradualmente los alimentos ricos en grasas trans y saturadas: Un asombroso 56% de las personas que consumen grandes cantidades de alimentos fritos y bebidas azucaradas están en riesgo de enfermedades cardíacas. Los hallazgos fueron publicados en la revista American Heart Association y se basaron en investigaciones durante un período de 6 años, con más de 17,000 estadounidenses participando - los participantes eran de raza blanca y afroamericana y por encima de la edad de 45 años. El estudio también incluyó otros cuatro grupos de hábitos alimentarios: alimentos de conveniencia, a base de plantas, dulces y alcohol/ensaladas. Los otros grupos no estaban vinculados con enfermedades cardíacas.

Las personas en el estudio antes mencionado consumieron una dieta grasa, conocida como la dieta de estilo sureño, que consiste en productos avícolas procesados, alimentos fritos y bebidas azucaradas. La comida sureña también es conocida por sus alimentos fritos, rebozados y con mantequilla, así como por los alimentos asfixiados por ricas salsas, todos los cuales pueden obstruir las arterias. Enfermedad cardíaca de la aterosclerosis

 

Aterosclerosis y colesterol LDL

El hígado sintetiza dos tipos de colesterol, el colesterol bueno (HDL) y malo (LDL). El colesterol también se encuentra en los alimentos que comemos, el hígado sintetiza más colesterol cuando comemos grasas saturadas y trans (fabricadas industrialmente). La aterosclerosis es un claro ejemplo de enfermedad cardíaca, causada por el colesterol LDL que se acumula en las paredes de las arterias. Este cúmulo forma una placa aterosclerótica que estrecha el lúmenes de los vasos sanguíneos, que puede ser potencialmente mortal si no se trata y que requiere cirugía de bypass o hedor (ensanchamiento de los vasos sanguíneos).

 

Las grasas buenas (colesterol HDL)

Al igual que todos los demás grupos de alimentos, es importante comer una dieta equilibrada de alimentos que contengan grasas. El tipo de grasas que consumimos tienen una gran influencia sobre nuestra salud general. Las grasas monoinsaturadas y poliinsaturadas se consideran "grasas buenas", probadas para reducir o controlar el colesterol en la sangre, así como para mantener la glucosa en la sangre , reduciendo el riesgo de desarrollar enfermedades cardíacas. Mientras que los alimentos que contienen grasas saturadas deben ser comidos con moderación. Reemplazar las grasas trans y saturadas por grasas poliinsaturadas podría ser beneficioso para el corazón.

 

¿Qué tipo de aceite?

El tipo de aceite que utilizamos en la cocina, así como el método de cocción (al horno, frito, a la parrilla, etc.), tiene un impacto en nuestra salud. Además, todos los aceites tienen un punto de tabaquismo diferente , una temperatura que hace que comience a fumar, produciendo sustancias tóxicas y dañinas. Diferentes aceites son adecuados para estilos específicos de cocción; el punto de humo está indicado para aceites frescos más refinados en lugar de aceites poco saludables que se reutilizan en el proceso de cocción.

Todos los aceites contienen grasa; de hecho, una sola cucharada de aceite contiene aproximadamente 120 calorías. Los aceites más saludables son aquellos con grasas poliinsaturadas o monoinsaturadas. Por el contrario, los aceites hidrogenados y parcialmente hidrogenados son los aceites más insalubres, con una vida útil más larga que contribuye al colesterol alto y otras afecciones relacionadas con el corazón.

 

Una dieta más saludable

Los alimentos fritos se han relacionado con otras afecciones crónicas graves que incluyen diabetes, presión arterial alta y obesidad, todas las cuales contribuyen al riesgo de insuficiencia cardíaca. La prevención de la mayoría de las enfermedades relacionadas con el corazón a través de la dieta es posible mediante la reducción de alimentos de estilo sureño, y en su lugar optar por alimentos a la parrilla o al horno, la sustitución de la carne roja con pollo, así como el aumento de la fibra en la dieta con frutas y verduras variadas. Además, las personas deben evitar los alimentos saturados de grasa y usar aceites más saludables (si es necesario) para cocinar alimentos.

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