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Santé cardiaque : Évitez les aliments frits

Date de la dernière mise à jour: 03-Jun-2022

Centre médical Herzliya

3 minutes de lecture

Il ne faut pas s’étonner que la Food and Drug Administration (FDA) édulcine progressivement les aliments riches en gras trans et saturés : 56 % des personnes qui consomment de grandes quantités d’aliments frits et de boissons sucrées sont à risque de maladie cardiaque. Les résultats ont été publiés dans la revue, American Heart Association et ont été basés sur des recherches sur une période de 6 ans, avec plus de 17.000 Américains participant - les participants étaient de race blanche et afro-américaine et au-dessus de l’âge de 45 ans. L’étude comprenait également quatre autres groupes d’habitudes alimentaires : les aliments prêts-à-manger, les aliments à base de plantes, les aliments sucrés et les salades. Les autres groupes n’étaient pas liés à une maladie cardiaque.

Les personnes dans l’étude mentionnée ci-dessus consommé un régime gras, appelé le régime de style sud, composé de produits de volaille transformés, aliments frits, et les boissons sucrées. La nourriture du Sud est également connue pour ses aliments frits, battus et beurrés, ainsi que pour ses aliments étouffés dans de riches gravies – qui peuvent tous obstruer les artères. Maladie cardiaque d’athérosclérose

 

Athérosclérose et cholestérol LDL

Le foie synthétise deux types de cholestérol, le bon (HDL) et le mauvais cholestérol (LDL). Le cholestérol se trouve également dans les aliments que nous mangeons, le foie synthétise plus de cholestérol lorsque nous mangeons des gras saturés et trans (fabriqués industriellement). L’athérosclérose est un exemple distinct de maladie cardiaque, causée par le cholestérol LDL qui s’accumule dans les parois des artères. Ce groupe forme une plaque athéroclérotique qui rétrécit le lumen des vaisseaux sanguins, qui peut être mortelle s’il n’est pas traité et qui nécessite une pontage ou un entrailage (élargissement des vaisseaux sanguins).

 

The Good Fats (cholestérol HDL)

Comme tous les autres groupes alimentaires, il est important de manger une alimentation équilibrée d’aliments contenant des graisses. Le type de graisses que nous consommons ont une grande influence sur notre santé générale. Les graisses monoinsaturées et polyinsaturées sont considérées comme de « bonnes graisses », qui ont fait leurs preuves pour abaisser ou contrôler le cholestérol dans le sang, ainsi que pour maintenir la glycémie – ce qui réduit le risque de développer une maladie cardiaque. Alors que les aliments contenant des graisses saturées doivent être consommés avec modération. Le remplacement des gras trans et saturés par des gras polyinsaturés pourrait être bénéfique pour le cœur.

 

Quel type d’huile ?

Le type d’huile que nous utilisons en cuisine, ainsi que la méthode de cuisson (cuite au four, frite, grillée, etc.), a un impact sur notre santé. En outre, toutes les huiles ont un point de fumer différent - une température qui lui fait commencer à fumer, produisant des substances toxiques et nocives. Différentes huiles conviennent à des styles de cuisson spécifiques; le point de fumée est indiqué pour les huiles fraîches plus raffinées plutôt que les huiles malsaines qui sont réutilisées dans le processus de cuisson.

Toutes les huiles contiennent de la graisse; en fait, une seule cuillère à soupe d’huile contient environ 120 calories. Les huiles plus saines sont celles qui ont des graisses polyinsaturées ou monoinsaturées. Inversement, les huiles hydrogénées et partiellement hydrogénées sont les huiles les plus malsaines, avec une durée de conservation plus longue qui contribue à l’hypercholestérolémie et à d’autres affections cardiaques.

 

Une alimentation plus saine

Les aliments frits ont été liés à d’autres maladies chroniques graves qui comprennent le diabète, l’hypertension artérielle et l’obésité – qui contribuent tous au risque d’insuffisance cardiaque. La prévention de la plupart des maladies cardiaques par l’alimentation est possible en coupant les aliments de style sud, et plutôt en optant pour des aliments grillés ou cuits au four, en remplaçant la viande rouge par du poulet, ainsi que l’augmentation des fibres dans l’alimentation avec des fruits et légumes assortis. De plus, les gens devraient éviter les aliments saturés de gras et utiliser des huiles plus saines (si nécessaire) pour cuire les aliments.

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