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Saúde do Coração: Evite alimentos fritos

Data da última atualização: 03-Jun-2022

Centro Médico Herzliya

3 minutos lidos

Não deve ser surpresa que a Food and Drug Administration (FDA) esteja gradualmente eliminando alimentos ricos em gorduras trans e saturadas: 56% das pessoas que consomem grandes quantidades de alimentos fritos e bebidas açucaradas estão em risco de doenças cardíacas. Os achados foram publicados na revista American Heart Association e foram baseados em pesquisas ao longo de um período de seis anos, com mais de 17.000 americanos participando – os participantes eram de raça branca e afro-americana e acima de 45 anos. O estudo também incluiu outros quatro grupos de hábitos alimentares – alimentos de conveniência, à base de plantas, doces e álcool/saladas. Os outros grupos não estavam ligados a doenças cardíacas.

As pessoas do estudo acima mencionada consumiram uma dieta gordurosa, conhecida como dieta de estilo sulista, composta por produtos de aves processadas, frituras e bebidas açucaradas. A comida do sul também é conhecida por seus alimentos fritos, espancados e amanteigados, bem como alimentos sufocados em molhos ricos – todos os quais podem entupir as artérias. Doença cardíaca aterosclerose

 

Aterosclerose e colesterol LDL

O fígado sintetiza dois tipos de colesterol, o colesterol bom (HDL) e o colesterol ruim (LDL). O colesterol também é encontrado nos alimentos que comemos, o fígado sintetiza mais colesterol quando comemos gorduras saturadas e trans (fabricadas industrialmente). A aterosclerose é um exemplo distinto de doença cardíaca, causada pelo colesterol LDL que se acumula nas paredes das artérias. Este aglomerado forma placa aterosclerótica que estreita o lúmen dos vasos sanguíneos, que pode ser fatal se não tratada e que requer cirurgia de bypass ou stent (alargamento dos vasos sanguíneos).

 

As Gorduras Boas (colesterol HDL)

Como todos os outros grupos alimentares, é importante comer uma dieta equilibrada de alimentos que contenham gorduras. O tipo de gorduras que consumimos tem grande influência sobre nossa saúde geral. As gorduras monoinsaturadas e poli-insaturadas são consideradas "gorduras boas", comprovadas para diminuir ou controlar o colesterol no sangue, bem como para manter a glicemia – reduzindo o risco de desenvolver doenças cardíacas. Enquanto alimentos contendo gorduras saturadas devem ser consumidos com moderação. Substituir gorduras trans e saturadas por gorduras poli-insaturadas pode ser benéfico para o coração.

 

Que tipo de óleo?

O tipo de óleo que usamos na culinária, assim como o método de cozimento (cozido, frito, grelhado etc.), tem um impacto em nossa saúde. Além disso, todos os óleos têm um ponto de fumo diferente – uma temperatura que faz com que comece a fumar, produzindo substâncias tóxicas e nocivas. Diferentes óleos são adequados para estilos específicos de cozimento; o ponto de fumaça é indicado para óleos mais refinados e frescos em vez de óleos não saudáveis que são reutilizados no processo de cozimento.

Todos os óleos contêm gordura; na verdade, uma única colher de sopa de óleo contém aproximadamente 120 calorias. Óleos mais saudáveis são aqueles com gorduras poli-insaturadas ou monoinsaturadas. Por outro lado, óleos hidrogenados e parcialmente hidrogenados são os mais insalubres dos óleos, com uma vida útil mais longa que contribui para o colesterol alto e outras condições relacionadas ao coração.

 

Uma dieta mais saudável

Alimentos fritos têm sido associados a outras doenças crônicas graves que incluem diabetes, pressão alta e obesidade – todas elas contribuem para o risco de insuficiência cardíaca. A prevenção da maioria das doenças relacionadas ao coração através da dieta é possível cortando alimentos ao estilo sul e, em vez disso, optando por alimentos grelhados ou cozidos, substituindo a carne vermelha por frango, bem como aumentando a fibra na dieta com frutas e legumes variados. Além disso, as pessoas devem evitar alimentos saturados em gordura e usar óleos mais saudáveis (se necessário) para cozinhar alimentos.

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