Search

สุขภาพหัวใจ: หลีกเลี่ยงอาหารทอด

วันที่ปรับปรุงล่าสุด: 03-Jun-2022

ศูนย์การแพทย์เฮอร์ซลิยา

1 นาทีอ่าน

ไม่น่าแปลกใจเลยที่องค์การอาหารและยา (FDA) จะค่อยๆวางอาหารที่มีไขมันทรานส์และไขมันอิ่มตัวสูง: 56% ของคนที่กินอาหารทอดและเครื่องดื่มหวานจํานวนมากมีความเสี่ยงต่อโรคหัวใจ ผลการวิจัยได้รับการตีพิมพ์ในวารสารสมาคมโรคหัวใจอเมริกันและขึ้นอยู่กับการวิจัยในช่วงเวลา 6 ปีโดยมีชาวอเมริกันเข้าร่วมมากกว่า 17,000 คน - ผู้เข้าร่วมการแข่งขันสีขาวและแอฟริกันอเมริกันและอายุมากกว่า 45 ปี การศึกษายังรวมถึงสี่กลุ่มนิสัยอาหารอื่น ๆ - อาหารสะดวกซื้อ, พืชตาม, หวานและแอลกอฮอล์ / สลัด. กลุ่มอื่น ๆ ไม่ได้เชื่อมโยงกับโรคหัวใจ

คนในการศึกษาดังกล่าวข้างต้นบริโภคอาหารที่มีไขมันเรียกว่าอาหารสไตล์ภาคใต้ประกอบด้วยผลิตภัณฑ์สัตว์ปีกแปรรูปอาหารทอดและเครื่องดื่มหวาน อาหารภาคใต้ยังเป็นที่รู้จักสําหรับอาหารทอด, ปะทะ, และเนย, เช่นเดียวกับอาหาร smothered ในน้ําเกรวี่ที่อุดมไปด้วย - ทั้งหมดที่สามารถอุดตันหลอดเลือดแดง. หลอดเลือดโรคหัวใจ

 

หลอดเลือดและ LDL คอเลสเตอรอล

ตับสังเคราะห์คอเลสเตอรอลสองประเภทดี (HDL) และคอเลสเตอรอลที่ไม่ดี (LDL) คอเลสเตอรอลยังพบได้ในอาหารที่เรากินตับสังเคราะห์คอเลสเตอรอลมากขึ้นเมื่อเรากินไขมันอิ่มตัวและไขมันทรานส์ (ผลิตในอุตสาหกรรม) หลอดเลือดเป็นตัวอย่างที่แตกต่างของโรคหัวใจที่เกิดจากคอเลสเตอรอล LDL ที่สะสมอยู่ในผนังของหลอดเลือดแดง กลุ่มนี้ก่อตัวเป็นโล่หลอดเลือดที่จํากัดลูเมนของหลอดเลือดซึ่งอาจเป็นอันตรายต่อชีวิตหากไม่ได้รับการรักษาและจําเป็นต้องผ่าตัดบายพาสหรือ stenting (ขยายหลอดเลือด)

 

ไขมันที่ดี (HDL คอเลสเตอรอล)

เช่นเดียวกับกลุ่มอาหารอื่น ๆ มันเป็นสิ่งสําคัญที่จะกินอาหารที่มีไขมันที่สมดุล ประเภทของไขมันที่เราบริโภคมีอิทธิพลอย่างมากต่อสุขภาพทั่วไปของเรา ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงปริมาณและไขมันไม่อิ่มตัวเชิงปริมาณถือเป็น "ไขมันที่ดี" ซึ่งพิสูจน์แล้วว่าช่วยลดหรือควบคุมคอเลสเตอรอลในเลือดรวมถึงการรักษาระดับน้ําตาลในเลือดลดความเสี่ยงในการเกิดโรคหัวใจ ในขณะที่อาหารที่มีไขมันอิ่มตัวควรกินในปริมาณที่พอเหมาะ การเปลี่ยนไขมันทรานส์และไขมันอิ่มตัวด้วยไขมันไม่อิ่มตัวอาจเป็นประโยชน์ต่อหัวใจ

 

น้ํามันชนิดใด?

ประเภทของน้ํามันที่เราใช้ในการปรุงอาหารเช่นเดียวกับวิธีการปรุงอาหาร (อบทอดย่าง ฯลฯ ) มีผลกระทบต่อสุขภาพของเรา นอกจากนี้น้ํามันทั้งหมดมีจุดสูบบุหรี่ที่แตกต่างกันซึ่งเป็นอุณหภูมิที่ทําให้เริ่มสูบบุหรี่ผลิตสารพิษและเป็นอันตราย น้ํามันที่แตกต่างกันเหมาะสําหรับรูปแบบเฉพาะของการปรุงอาหาร; จุดควันถูกระบุสําหรับการกลั่นมากขึ้นน้ํามันสดมากกว่าน้ํามันที่ไม่แข็งแรงที่นํามาใช้ใหม่ในกระบวนการปรุงอาหาร

น้ํามันทั้งหมดมีไขมัน ในความเป็นจริงน้ํามันหนึ่งช้อนโต๊ะมีประมาณ 120 แคลอรี่ น้ํามันที่ดีต่อสุขภาพคือผู้ที่มีไขมันไม่อิ่มตัวเชิงปริมาณหรือไม่อิ่มตัวเชิงปริมาณ ในทางกลับกันน้ํามันไฮโดรเจนและไฮโดรเจนบางส่วนเป็นน้ํามันที่ไม่แข็งแรงที่สุดด้วยอายุการเก็บรักษาที่ยาวนานขึ้นซึ่งก่อให้เกิดคอเลสเตอรอลสูงและเงื่อนไขอื่น ๆ ที่เกี่ยวข้องกับหัวใจ

 

อาหารที่ดีต่อสุขภาพ

อาหารทอดเชื่อมโยงกับเงื่อนไขเรื้อรังที่ร้ายแรงอื่น ๆ ซึ่งรวมถึงโรคเบาหวานความดันโลหิตสูงและโรคอ้วนซึ่งทั้งหมดนี้นําไปสู่ความเสี่ยงของภาวะหัวใจล้มเหลว การป้องกันโรคที่เกี่ยวข้องกับหัวใจส่วนใหญ่ผ่านอาหารเป็นไปได้โดยการตัดอาหารสไตล์ภาคใต้ออกและเลือกอาหารย่างหรืออบแทนแทนที่เนื้อแดงกับไก่เช่นเดียวกับการเพิ่มเส้นใยในอาหารด้วยผักและผลไม้สารพัน นอกจากนี้ผู้คนควรหลีกเลี่ยงอาหารที่อิ่มตัวในไขมันและใช้น้ํามันที่ดีต่อสุขภาพ (ถ้าจําเป็น) เพื่อปรุงอาหาร

บทความ

บทความอื่นๆ