Sức khỏe tim mạch: Tránh thực phẩm chiên

Ngày cập nhật lần cuối: 03-Jun-2022

Trung tâm Y tế Herzliya

4 phút đọc

Không có gì ngạc nhiên khi Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ (FDA) đang dần loại bỏ thực phẩm giàu chất béo chuyển hóa và bão hòa: 56% những người tiêu thụ một lượng lớn thực phẩm chiên và đồ uống có đường có nguy cơ mắc bệnh tim. Các phát hiện đã được công bố trên tạp chí, Hiệp hội Tim mạch Hoa Kỳ và dựa trên nghiên cứu trong khoảng thời gian 6 năm, với hơn 17.000 người Mỹ tham gia - những người tham gia thuộc chủng tộc da trắng và người Mỹ gốc Phi và trên 45 tuổi. Nghiên cứu cũng bao gồm bốn nhóm thói quen thực phẩm khác - thực phẩm tiện lợi, thực vật, ngọt và rượu / salad. Các nhóm khác không liên quan đến bệnh tim.

Những người trong nghiên cứu nói trên đã tiêu thụ chế độ ăn nhiều chất béo, được gọi là chế độ ăn kiểu miền Nam, bao gồm các sản phẩm gia cầm chế biến, thực phẩm chiên và đồ uống có đường. Thực phẩm miền Nam cũng được biết đến với thực phẩm chiên giòn, đập và bơ, cũng như thực phẩm được phủ trong nước sốt phong phú - tất cả đều có thể làm tắc nghẽn các động mạch. Xơ vữa động mạch Bệnh tim

 

Xơ vữa động mạch và Cholesterol LDL

Gan tổng hợp hai loại cholesterol, cholesterol tốt (HDL) và cholesterol xấu (LDL). Cholesterol cũng được tìm thấy trong thực phẩm chúng ta ăn, gan tổng hợp nhiều cholesterol hơn khi chúng ta ăn chất béo bão hòa và chất béo chuyển hóa (được sản xuất công nghiệp). Xơ vữa động mạch là một ví dụ khác biệt về bệnh tim, gây ra bởi cholesterol LDL tích tụ trong thành động mạch. Cụm này tạo thành mảng xơ vữa động mạch thu hẹp lumen của các mạch máu, có thể đe dọa tính mạng nếu không được điều trị và đòi hỏi phải phẫu thuật bỏ qua hoặc đặt stent (mở rộng các mạch máu).

 

Chất béo tốt (cholesterol HDL)

Giống như tất cả các nhóm thực phẩm khác, điều quan trọng là phải ăn một chế độ ăn uống cân bằng của thực phẩm có chứa chất béo. Các loại chất béo chúng ta tiêu thụ có ảnh hưởng lớn đến sức khỏe nói chung của chúng ta. Chất béo không bão hòa đơn và không bão hòa đa được coi là "chất béo tốt", được chứng minh là làm giảm hoặc kiểm soát cholesterol trong máu, cũng như duy trì đường huyết - giảm nguy cơ phát triển bệnh tim. Trong khi thực phẩm có chứa chất béo bão hòa nên được ăn ở mức độ vừa phải. Thay thế chất béo chuyển hóa và bão hòa bằng chất béo không bão hòa đa có thể có lợi cho tim.

 

Loại dầu nào?

Loại dầu chúng ta sử dụng trong nấu ăn, cũng như phương pháp nấu ăn (nướng, chiên, nướng, v.v.), có tác động đến sức khỏe của chúng ta. Ngoài ra, tất cả các loại dầu đều có điểm hút thuốc khác nhau - nhiệt độ khiến nó bắt đầu hút thuốc, tạo ra các chất độc hại và có hại. Các loại dầu khác nhau phù hợp cho các phong cách nấu ăn cụ thể; điểm khói được chỉ định cho các loại dầu tinh chế, tươi hơn là các loại dầu không lành mạnh được tái sử dụng trong quá trình nấu.

Tất cả các loại dầu có chứa chất béo; trên thực tế, một muỗng canh dầu chứa khoảng 120 calo. Dầu lành mạnh hơn là những loại có chất béo không bão hòa đa hoặc không bão hòa đơn. Ngược lại, dầu hydro hóa và hydro hóa một phần là loại dầu không lành mạnh nhất, với thời hạn sử dụng lâu hơn góp phần vào cholesterol cao và các tình trạng liên quan đến tim khác.

 

Chế độ ăn uống lành mạnh hơn

Thực phẩm chiên có liên quan đến các tình trạng mãn tính nghiêm trọng khác bao gồm tiểu đường, huyết áp cao và béo phì - tất cả đều góp phần vào nguy cơ suy tim. Có thể phòng ngừa hầu hết các bệnh liên quan đến tim thông qua chế độ ăn uống bằng cách cắt bỏ thực phẩm kiểu miền Nam, và thay vào đó chọn thực phẩm nướng hoặc nướng, thay thế thịt đỏ bằng thịt gà, cũng như tăng chất xơ trong chế độ ăn uống bằng các loại trái cây và rau quả. Ngoài ra, mọi người nên tránh thực phẩm bão hòa chất béo và sử dụng các loại dầu lành mạnh hơn (nếu cần) để nấu thức ăn.

Bài viết

Các bài báo khác