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心脏健康:避免油炸食品

最后更新日期: 03-Jun-2022

赫兹利亚医疗中心

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毫不奇怪,美国食品和药物管理局(FDA)正在逐步淘汰高反式和饱和脂肪含量高的食物:令人吃惊的是,56%的食用大量油炸食品和含糖饮料的人有患心脏病的风险。这一发现发表在《美国心脏协会》杂志上,基于6年的研究,超过17,000名美国人参加了研究,参与者是白人和非裔美国人,年龄在45岁以上。这项研究还包括另外四个食物习惯群体——方便食品、植物性食品、甜食和酒精/沙拉。其他群体与心脏病无关。

在上述研究中,人们食用了脂肪饮食,称为南方式饮食,包括加工家禽产品、油炸食品和含糖饮料。南方食物也以其油炸、煎炸和黄油食品以及被丰富的肉汁窒息的食物而闻名,所有这些食物都会堵塞动脉。动脉粥样硬化心脏病

 

动脉粥样硬化和低密度脂蛋白胆固醇

肝脏合成两种类型的胆固醇,好的(HDL)和坏的(低密度脂蛋白)胆固醇。胆固醇也存在于我们吃的食物中,当我们吃饱和脂肪和反式脂肪(工业制造)时,肝脏合成更多的胆固醇。动脉粥样硬化是心脏病的一个明显例子,由积聚在动脉壁上的低密度脂蛋白胆固醇引起。这种聚集形成动脉粥样硬化斑块,缩小血管的流明,如果不治疗,可能会危及生命,需要旁路手术或硬化(血管扩大)。

 

好脂肪(高密度脂蛋白胆固醇)

像所有其他食物组一样,重要的是要均衡饮食含有脂肪的食物。我们摄入的脂肪类型对我们的总体健康有很大的影响。单不饱和脂肪和多不饱和脂肪被认为是"好脂肪",被证明可以降低或控制血液中的胆固醇,并维持血糖——降低患心脏病的风险。而含有饱和脂肪的食物应适量食用。用多不饱和脂肪取代反式脂肪和饱和脂肪对心脏有益。

 

哪种油?

我们在烹饪中使用的油的类型,以及烹饪方法(烘焙、油炸、烤等),对我们的健康有影响。此外,所有的油都有不同的吸烟点——这种温度导致它开始吸烟,产生有毒和有害物质。不同的油适合特定的烹饪风格:烟点表示用于在烹饪过程中重复使用的更精制、新鲜的油,而不是不健康的油。

所有的油都含有脂肪:事实上,一汤匙油含有大约120卡路里。更健康的油是那些多不饱和或单不饱和脂肪。相反,氢化油和部分氢化油是最不健康的油,保质期更长,导致高胆固醇和其他心脏相关疾病。

 

更健康的饮食

油炸食品与其他严重的慢性疾病有关,包括糖尿病、高血压和肥胖症,所有这些都会导致心力衰竭的风险。通过饮食预防大多数与心脏有关的疾病是可能的,通过切掉南方风格的食物,而不是选择烤或烤食品,用鸡肉代替红肉,以及增加纤维在饮食与各种水果和蔬菜。此外,人们应该避免食物饱和脂肪和使用更健康的油(如果需要)做饭。

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